Как проводить собеседование в ресторане: чек-лист для повара и официанта

Большинство ресторанов нанимают «по ощущению»: понравился человек — взяли. Это приводит к тому, что через месяц оказывается: «хороший парень, но работать не умеет».

Структурированное собеседование снижает вероятность ошибки найма на 40–50%.

Структура собеседования (45–60 минут)

Блок 1: Знакомство (5 мин)

Расскажите о заведении, формате, команде. Кандидат должен понять, куда попал.

Смотрите на: реакцию, вопросы, интерес.

Блок 2: Опыт и мотивация (15 мин)

Открытые вопросы, требующие развёрнутых ответов:

• «Расскажите о последнем месте работы. Что нравилось, что нет?»
• «Почему уходите / ушли?»
• «Приведите пример конфликтной ситуации с гостем. Как разрешили?»
• «Что для вас идеальный рабочий день?»

Красные флаги: негатив о прошлых работодателях, уклончивые ответы о причинах ухода, нежелание рассказывать о трудностях.

Блок 3: Профессиональные знания (15 мин)

Для официанта:

• «Расскажите о меню нашего ресторана» (если дали изучить заранее)
• «Гость жалуется, что ждёт заказ 40 минут. Ваши действия?»
• «Как продаёте позицию, которую не пробовали?»
• «Как работаете с аллергиями?»

Для повара:

• Практическое задание: приготовить тестовое блюдо
• «Что такое HACCP и какие требования к температуре хранения мяса?»
• «Как организуете свою рабочую станцию в начале смены?»
• «Что делаете при порче продукта во время приготовления?»

Блок 4: Практическое испытание

Для официанта: стажировка 2–4 часа в смену. Смотрите на взаимодействие с гостями, стрессоустойчивость, работу в команде.

Для повара: тестовое задание на кухне. Не важно, насколько идеально блюдо — важны организация рабочего места, чистота, скорость и реакция на замечания.

Блок 5: Условия и вопросы (10 мин)

Обсуждаете график, оплату, испытательный срок. Слушайте вопросы кандидата — они скажут о его приоритетах больше, чем ответы.

Чек-лист красных флагов

• Опаздывает на собеседование без предупреждения
• Не может объяснить причину каждого увольнения
• Говорит только плохое о прошлых руководителях
• Не задаёт ни одного вопроса о работе
• Торгуется об условиях до испытательного срока
• Агрессивно реагирует на уточняющие вопросы

Испытательный срок: как правильно оформить

• Срок: 1–2 недели с правом продления до 3 месяцев
• Чёткие KPI для оценки: знание меню, скорость, отсутствие нареканий
• Письменный план адаптации
• Оценка в конце испытательного срока по заранее известным критериям

Документируйте причины отказа — это защищает от потенциальных трудовых споров.